液氮速凍機和壓縮機速凍機的區別

2019-09-13
  • 液氮速凍機是利用液氮-196℃的超低冷量,在5-20分鐘內快速使冷凍食品渡過(guò)冰晶生成帶(-0℃~5℃),防止大冰晶在食品細胞內的形成而破壞細胞壁,實(shí)現真正意義上的食品低溫速凍;同時(shí)還能大幅度降低因傳統機械式冷凍所需的強風(fēng)而損失的水份(3%~5%)。因此;液氮速凍食品的凍結速度快,凍品水分丟失少,完整保存了食品原有的風(fēng)味、新鮮和品質(zhì);同時(shí)可連續生產(chǎn)不用停機除霜,這是傳統氨機和氟里昂制冷機所無(wú)法比擬的!

  •   影響食品速凍結質(zhì)量的主要因素是其細胞中冰晶顆粒形成的大小,其色、香、味與速凍過(guò)程中食品內細胞的破壞量有直接的關(guān)系,氟里昂等機械制冷凍結時(shí)間長(cháng),形成的冰晶顆粒大,會(huì )使細胞變形和損壞;而液氮速凍的凍結時(shí)間短,其形成的冰晶很微小,所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營(yíng)養價(jià)值,且在低溫貯藏過(guò)程中不爆不燃不腐,可以長(cháng)期貯存;

  •   液氮速凍機優(yōu)點(diǎn):速凍機的運動(dòng)部件只有傳送帶的運動(dòng)機構和簡(jiǎn)單的軸流風(fēng)機,速凍機的結構簡(jiǎn)單;這樣就減少了發(fā)生故障的可能性,同時(shí)隧道式速凍機是直線(xiàn)傳送連續作業(yè)的方式,操作者只需要在速凍機的觸摸屏上簡(jiǎn)單操作按鈕,就可達到一鍵運行,在進(jìn)出口外接送凍品即可,操作簡(jiǎn)單

  •   液氮速凍機的耗電量少,僅是氟里昂制冷速凍機的十幾分之一,其占地面積也僅是氟里昂制冷速凍機的5分之一;

  •   液氮速凍機是靠液氮相變(由液態(tài)氮氣化成氣態(tài)氮)制冷及內能的轉變來(lái)達到速凍保鮮的目的,不像普通冷凍系統那樣在凍結時(shí)需要消耗大量的電能來(lái)帶動(dòng)壓縮機制冷,所以從制冷原理上來(lái)說(shuō),它是不需要直接消耗電能的;

  •   液氮是從空氣中分離出來(lái)的,使用完后返回到空氣中去,所以液氮速凍不僅衛生清潔,也對環(huán)境無(wú)污染,而氟里昂制冷凍系統的速凍機由于采用氟里昂制冷劑制冷,而氟里昂會(huì )對大氣產(chǎn)生污染。


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